La Cucina

La cucina del Grotto Grassi Tremona è contraddistinta da una scelta di piatti strettamente legati al territorio ed alla selezione della materia prima di qualità. Diamo valore al rapporto umano e alla bellezza della nostra terra.

Ci ispiriamo alla tradizione della cucina locale, e delle osterie e grotti tipici del Ticino e del nord Italia. Si privilegiano i prodotti fatti in casa, selezionati personalmente, e preparati accuratamente dalla brigata di cucina. Nei tre mesi estivi (giugno – luglio – agosto), oltre alla cucina tipica, la griglia a fuoco è sempre accesa.

La salumeria è prodotta con maiali propri allevati sul Monte San Giorgio da piccoli allevatori locali, e salumati dalle esperte mani di Daniele Sulmoni di Obino. I formaggi di montagna invecchiano nella tipica cantina naturale del Grotto, dopo essere stati acquistati sugli alpi della Valle di Blenio e della Leventina, o dei Grigioni. I tipici formaggini alti e bassi di mucca o capra “busciòn o robiöla” vengono prodotti dall’azienda agricola Vungee di Poma Marzio a Tremona, e dalla Lorella Bricchetti di Bruzella, che ci fornisce anche il tipico “Zincarlin da la Val da Mücc”. La polenta macinata a pietra come una volta presso il Mulino di Bruzella in Valle di Muggio, la fa da padrona come contorno tipico, accompagnata dalle diverse preparazioni di carne e stracotti come secondo piatto. Durante il periodo autunnalle si possono gustare le specialità tipiche di selvaggina da cacciagione sul Monte Generoso.

La pasta fresca prodotta dal pastificio artigianale Spiga Regina di Mendrisio. Le torte dolci preparate in casa da Marianne, ed i dessert dalla brigata di cucina.

La selezione dei vini è legata ad aziende agricole di piccole dimensioni del territorio, e vignaioli che producono le loro uve, sia Ticinesi, che Svizzeri, che Europei, prevalentemente in maniera naturale. Vini che esprimono il nostro credo, e vini che raccontano storie conviviali di incontri, brindisi ed amicizie, tra produttori e gestori del Grotto Grassi Tremona.

La nostra proposta di soli distillati o liquori locali Svizzeri, esclude ogni prodotto di tipo industriale.

La Distilleria Valera di Ligornetto è uno dei nostri principali fornitori.La scelta dei vini, delle Birre artigianali e delle bibite in genere, è curata da Seba e Tia, con la loro più che decennale esperienza sul campo